药食兼用真菌——灰树花
灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。同时，灰树花又具有极高的医疗保健功能。作为中药，灰树花和猪苓有同等疗效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
灰树花在民间有悠久的食用历史，其鲜品具有独特清香味，滋味鲜美。灰树花营养丰富，每100克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种、18.68克，必需氨基酸占45.5%），脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克，富含钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等多种有益矿物质，维生素含量丰富（维生素E109.7 毫克，维生素B11.47毫克，维生素B20.72毫克，维生素C17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克）。维生素B1和维生素E含量比其他食用菌高10～20倍，维生素C含量是其他食用菌的3～5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍。
灰树花干品的加工
灰树花干品在国际市场上价格昂贵，产品供不应求，是庆元县近年来出口创汇的珍贵食用菌之一，因而对灰树花干品的产品质量要求也较为严格。
（一）适时采收 灰树花采收期是在春、秋季，菇体以七分成熟时采收为宜，过于成熟采收，菇片会反卷，菌孔变成刺状，会降低产品质量。
（二）修整菇体 在适时选定采下的灰树花中，会有朵形大小不一的现象，因此，还要对菇体进行修整，将菇体切对开分为鲜重每朵50g左右为宜。
（三）脱水干燥 将切对开的菇体切口朝上排列在烘筛上，并根据烘烤量、含水量和排湿条件，控制开始烘烤的温度。灰树花干品须烘至菇体含水量在13%以下。
（四）封装保藏 待干燥器内温度冷却到室温后，立即用聚乙烯新塑料包装袋，定量密封包装，然后装入纸箱内封好，置阴凉干燥处。
灰树花干花的泡发
在食用灰树花干花时，要先将干花进行泡发。方法很简单，先用温开水将干灰树花放在里面浸泡一段时间，然后处理掉里面的杂质，并将其撕成小块，即可用于烹饪。
参考文献：
《食药两用真菌——灰树花》韩省华
https://www.ixueshu.com/document/b182fab31af30eb1dd2183d056553230318947a18e7f9386.html
《出口灰树花干品的加工技术》练长勋，练红花
www.ixueshu.com/document/02ca2dccf7132f8b318947a18e7f9386.html
